rozsos kenyér 2

annyiban más ez a mostani kenyér, hogy pár olyan dolgot is megváltoztattam benne, amit eddig nem mertem. mindig furdal a kiváncsiság, így most egészen átgyúrtam a "receptet" amit már eddigis elég rugalmasan kezeltem..

felfuttattam 2 csomag élesztőt barnacukros, langyos vízben (kábé egy kiló lisztre számolva, de azt hiszem több lett végül). összekevertem rozs és tönkölylisztet, utóbbiból most világos is került bele, viszont tésztaliszt, ami elméletileg nem jó kenyérsütéshez. került bele még só, lenmag és dió aztán egy kis langyos víz, egy lötty olivaolaj és az élesztő. a tészta most elég lágyra sikerült, ettől kicsit ragacsos volt a gyúrás, de mintha jobban kelt volna a kenyér..

tanulságok:
1: a búzacsíra kihagyható (nem mintha okom lenne kihagyni, csak ha épp nincs ne essek pánikba)
2: jobbnak tűnik a lágy tészta
3: működik a tésztaliszt is

diós hajdinás kenyér

megint kenyérsütés, megint újítás, megint új kedvenc..

most ez került bele:
1/2 csomag szárított élesztő
1 kk barna nádcukor
2 csésze teljesôrlésű bio búzaliszt
1 csésze bio hajdinaliszt
fél csésze bio tönkölybúzacsíra
1/2 ek só
2 ek lenmag
1 csésze dió
1 ek bio olivaolaj
1/4 csésze langyos forrásvíz
kb 1 csésze meleg forrásvíz

az összeállítás és sütés ugyanúgy történt mint korábban, lásd például rozsos kenyér.

hajdinás kenyér

igen, megint kenyér. bár nem nagy kenyérpusztító a családom, a friss házi kenyér mégis gyorsabban fogy. most már kettőt sütöttem egyszerre, egy rozsosat és egy hajdinásat, nálam talán ez utóbbi most a kedvenc.
a procedúrát nem írom le újból, ugyanúgy készült, mint az előző rozsos (annyi különbséggel hogy nem volt már formám és tepsiben sült, szét is lapult kicsit.. amitől sok finom ropogós héja lett - mondom én aki elvileg nem is nem is szereti a kenyérhéjat. majd másfélórát sült, mert nagyobbra sikeredett ez is meg a rozsos párja is)

hozzávalók:
(most nagyobb csésze akadt a kezem ügyébe, kb 3 dl-s)
1/2 csomag szárított élesztő
1 kk barna nádcukor
1/4 csésze langyos forrásvíz
2 csésze teljesôrlésű bio tönkölyliszt
1 csésze bio hajdinaliszt
fél csésze bio tönkölybúzacsíra
3/4 ek só
lenmag (kb 2 ek)
tökmag (kb 3 ek)
1 ek bio olivaolaj
kb 1,5 csésze meleg forrásvíz

rozsos kenyér

az előző kenyérrel volt egy kis baj: túl hamar elfogyott, így sürgősen sütnöm kellett egy másikat. természetesen másképp, de az új (egyszerűsített) változat is remekül sikerült.

az élesztőt felfuttattam langyos, cukros vízben. a liszteket és a búzacsírát összekevertem a sóval és a magokkal, hozzáadtam a meleg vizet, olajat, majd az élesztőt. nem maceráztam az előző víz+fele liszt+maradék liszt+élesztő procedúrával, így egyrészt egyszerőbb volt, másrészt könnyebb belőni az állagát (legutóbb ugyebár kicsit híg lett). gyúrtam, kelesztettem, gyúrtam kelesztettem, gyúrtam kelesztettem mint a múltkor, annyi különbséggel hogy az egyszerőség kedvéért ugyan abban a nagy tálban gyúrtam, és hagytam kelni. kb 70 percet sült 150 fokon, előmelegített sütőben, kiolajozott formában. rácson hagytam kihűlni hogy ne fülledjen be, utána konyharuhába csavartam. a konyharuhával viszont vigyázni kell mert a kenyér átveheti a mosószer szagát-ízét -jártam már így- nem beszélve a vegyszerekről gondolom, ezért érdemes alaposan kiöblíteni/kifőzni vagy biomosószerrel mosni.

hozzávalók
1/2 csomag szárított élesztő
1 kk barna nádcukor
2 csésze teljesôrlésű bio tönkölyliszt
2 csésze teljesôrlésű bio rozsliszt
1 csésze bio tönköly rétesliszt
fél csésze bio tönkölybúzacsíra
1/2 ek só
lenmag (kb 3 ek)
szezámmag (1-2 ek)
1 ek bio olivaolaj
1/4 csésze langyos forrásvíz
kb 1 csésze meleg forrásvíz

teljesőrlésű tönkölybúzakenyér

hatalmas büszkeséggel tölt el, hogy életem első kenyere külcsíny és belbecs tekintetében is sikert aratott. konyhai ügyködésemet szkeptikusan figyelő édesanyám például rögtön kijelentette hogy többet nem veszünk kenyeret..

így készült:
az élesztőt felfuttattam a negyed csésze langyos cukros vízben, közben elkevertem a lisztet a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal. a liszt felét először a meleg vízzel kevertem össze, majd hozzáadtam a felfuttatott élesztőt és a maradék lisztet. hogy lágy de jól gyúrható tésztát kapjak, hozzá kellett adnom még egy kis lisztet és gyúrás közben is sokat felvett még. kábé 5 perc gyúrás után beolajozott edényben, letakarva féretettem kelni míg a duplájára nem nőtt (langyos-meleg vizes fürdőbe tettem, mert nyár ide vagy oda, nincs valami meleg). ezután megint gyúrás következett, újabb kelesztés és megint gyúrás. a tésztát kiolajozott formába tettem, de nehogy túlkeljen és összeessen, már csak kábé negyedórát kelesztettem. közben előmelegítettem a sütőt 150 fokra. nagyjából egy órát sült, rácson hagytam kihűlni (jó jó nem teljesen, mert kedvesem erősebb - és éhesebb volt)

a hozzávalók pedig:
1/2 csomag szárított élesztő
1 kk barna nádcukor
4 csésze teljesőrlésű bio tönkölyliszt
fél csésze bio tönkölybúzacsíra
1/2 ek só
lenmag (kb 3 ek)
1 ek bio olivaolaj
1/4 csésze langyos forrásvíz
kb 1 csésze meleg forrásvíz